千取寿し本店寿し

吉田和久さん

老舗ならではの風格と、馴染みやすさが心地いい 「り」を大事にして、金沢の寿しを極める

大将が若くして先代から店を継いで早50 年。近年は、著名人や外国人、遠方から訪れる方も多いですが、常連さんあっての老舗であり、地元を一番に考えています。旨い寿しはもちろん、くつろぎの時間を提供したいと、日々お客さまを気さくにお迎えしています。 「金沢の寿しを極めたい」。これが千取寿しの目標であり、もてなしの心です。具体的には「り」が付くものを大事にしていると話すのは若旦那の吉田和久さん。寿しの真髄である「にぎり」、かまどを使って炊き上げる「シャリ」は無論、「ガリ」や「上がり」、「おしぼり」など細部にまで気を使えるかどうかで差が出ると言います。 「金沢の四季折々の素材に命を吹き込むのが私どもの仕事」と宣言するように、地物を使うなどネタには当然こだわっています。IT 全盛の時代ですが、仕込みはデジタル化・数値化できません。経験に勝るものはないからこそ、この地で腰を据えて、一歩一歩精進していくと話していました。

若旦那のお気に入り

休日には白山ろくや能登まで走るという若旦那愛用のロードバイク。「何も考えない時間」を過ごしながら、匂い、風、季節を肌で感じると仕事にも活きてくる。

おまかせ寿し(にぎり10~ 12種・巻物・みそ汁)

一番人気はおまかせコース。日々の仕入れの旬ネタから店主のおすすめを堪能できる 5,400 ~ 7,560 円(税込)

季節寿し(にぎり10貫)

旬の魚を選び抜いて握った10 貫。四季折々の味覚と店主のうんちくをご賞味あれ 4,860 円(税込)

百万石鮨 特選10 貫セット

清冽な井戸水でかまど炊きしたシャリ、こだわり抜いたネタなどすべてが極められている 3,800 円(税込)

千取寿し本店

店主の気さくなもてなしに、初めてでも肩肘張らない馴染みやすさが魅力の老舗寿司店。ネタ、シャリ、心意気、技… どれもが一流。寿司づくりの妙を存分に味わえます。

住所金沢市石引1-17-3
URLhttp://sentorisushi.com/